ลาบทอดปลาช่อน
ส่วนผสม (ขนาดรับประทาน 4 คน)
1.ปลาช่อนขนาดใหญ่ 1 ตัว
2.น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง
3.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง
5.น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
6.เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
7.ข้าวคั่วป่น 1/4 ถ้วยตวง
8.หัวหอมซอย 1/4 ถ้วยตวง
9.ผักชีใบยาวหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
10.ใบสะระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ
11.ต้นหอมหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
12.แครอทหั่นเป็นเส้นยาว 1/4 ถ้วยตวง
13.พริกขี้หนูป่น 1 ช้อนชาพูน
14.ผักต่างๆ ประกอบด้วย ต้นหอม สะระแหน่
วิธีทำ
ปลาช่อนทำความสะอาดแล้ว แล่เอาแต่เนื้อทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ ทอดในน้ำมันร้อนจัดไฟปานกลางให้เหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว เกลือป่น ข้าวคั่ว เข้าด้วยกัน ก่อนจะรับประทาน นำปลาที่ทอดไว้มายีด้วยส้อมพอกระจายตัว ใส่หอมซอย และเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงเคล้าให้ทั่ว ใส่ผักชีใบยาวที่หั่นไว้ลงพร้อมกับใบสะระแหน่ ต้นหอมหั่นหยาบๆ และ แครอท โรยพริกป่น แล้วชิมดูรสที่ต้องการ เสิร์ฟพร้อมกับผักชนิดต่างๆ
